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«La plupart des gens appellent cette ville Balad Al Unnâb, c'est-à-dire la ville des jujubes, à cause de la grande abondance de ce fruit en cet endroit». Annaba est une ville côtière de l'Est d'Algérie, 3ème ville principale après la capitale Alger, et Oran. La mémoire de Annaba se situe à l'intersection des grandes époques humaines en Algérie depuis la nuit des temps. L'homme est apparu dans le périmètre de Annaba depuis le paléolithique, dans la zone de Ras-Al- Hamra (Cap de Garde), dans les collines de Bouhamra... L'évolution interne de la Numidie orientale, conjuguée à la position du site en rapport avec la Méditerranée, serait à l'origine de la naissance du premier établissement de sédentarisation vers le XIIe siècle avant J-C.
Hippone serait le résultat de l'évolution de ce point de fixation vers une escale et un comptoir portuaire d'une certaine importance notamment quand les relations commerciales se sont développées avec les Phéniciens. Du VIe au IIIe siècle avant J-C., Hippone se soumet à l'hégémonie carthaginoise. Au IIIe siècle avant J-C., la consolidation du royaume numide, notamment sous le règne de Massinissa et de ses successeurs, entraîne l'intégration d'Hiponne au royaume numide; elle devient une ville royale, «Hippo Regius». Ce rang lui est sans doute dû à son rôle de port qui assure les liaisons entre l'arrière-pays et la Méditerranée. Deux siècles plus tard, les chocs entre empires carthaginois et romain d'une part, et entre ces derniers et le royaume numide d'autre part, s'achèvent par le triomphe de l'expansion romaine et l'annexion d'Hippone.
Cette dernière devient un des plus grands centres de la nouvelle province numide soumise aux romains; l'Africa Nova. Les vestiges que nous voyons aujourd'hui représentent la phase romaine et ses séquelles vandale et byzantine. Ce qui fait l'individualité d'Hippone dans cette période, c'est qu'elle est devenue un centre de rayonnement de la pensée théologique augustinienne sous l'impulsion de l'évêque d'Hippone Saint augustine. La mort de cette éminente figure coïncide avec la défaite romaine dans la régions sous les coups des Vandales et l'atrophie d'Hippone à tous les niveaux. Les Byzantins, malgré leur tentative, ne redonnent pas à la ville son éclat d'antan, tout au plus peut-elle constituer une escale ou un point de ravitaillement pour la flotte byzantine. Le VII ème siècle marque le début d'une nouvelle ère de l'histoire de la ville, lorsque celle-ci s'islamise.
Le site antique d'Hippone sera islamique aussi jusqu'à la fin du Xème siècle. La ville prend le nom officiel de Bouna; mais on lui donne aussi le nom de Madinat Saybous ( la ville de Seybouse ). Au début du XIème siècle, la ville antique est abandonnée pour un nouveau site à 3 km au nord du premier. La ville Bouna Al Haditha ( Bouna la neuve ). La nouvelle ville s'installe sur une hauteur de 40 mètres environ d'altitude, à la différence de l'antique qui se trouve dans le plat ( 1 à 3 mètres d'altitude ); et dès 1040 environ la ville s'entoure de remparts pour renforcer sa défense naturelle. Les Sanhadjas, qui la fondent, en font un poste de défense et de surveillance de cette double-frontière terrestre et maritime. Parallèlement à cette fonction, Bouna va être aussi un port d'échanges commerciaux. Cette double fonction, la ville la garde sous les Muwahidines (XIIème siècle), sous les Hafsides (XIIIème au XVème siècle), et sous les Deys (XVIème au XIXème siècle).
C'est aussi cette fonction qui l'expose aux agressions, dont la plus importante est celle des espagnols de Charles Quint, qui occupent la citadelle de Annaba de 1535 à 1540. Dès cette date, la ville et sa région sont incluse dans les limites de l'Algérie moderne. Bouna ( Bona ) est parée d'un nouveau qualificatif: «Madinat Al Unnab», ou Annaba qui se substitue progressivement à son ancien nom, surtout à la fin du XIX ème siècle et aujourd'hui.
La fonction de point d'échanges commerciaux, notamment avec l'étranger, fait de Annaba et sa région une des assiettes de l'établissement de concessions commerciales européennes, prémices de la colonisation. C'est en avril 1832 que Annaba est définitivement investie et prise par l'armée d'invasion coloniale. Cette période émaillée par une longue résistance de 1832 à 1850, et puis surtout par le combat nationaliste prend fin en juillet 1962. «Les Arabes l'appellent lieu des jujubes, à cause de l'abondance qu'il y a de ces fruits... Les Chrétiens la nomment Bona, avec plus de raison, parce que c'est le meilleur et le plus fertile pays de toute la Barbarie...» ( Marmole - 17 ème siècle - )
Avec la basilique Saint-Augustin, à 2 kilomètres du cours de la Révolution, le forum et le musée romains.
La ville arabe fondée par les Sanhadjas au XI e siècle et dont le coeur est la place d'Armes, derrière le cours de la Révolution. Mais aussi la ville française, avec ce cours Bertagna dont les allées étaient la promenade favorite des familles européennes, le samedi - il y avait l'allée des jeunes, celle des moins jeunes et, enfin, celle des vieux.
Le cours Bertagna (cours de la Révolution)
Annaba, ce n'est pas seulement le cours de la Révolution ou la Corniche. C'est la place d'Armes, les Lauriers Roses, l'usine à gaz, Sidi Salem, Bou Hamra (quartiers populaires de la ville)
Dès la tombée de la nuit, des familles déballent leur pique-nique et dînent sur la plage, dans une ambiance détendue. Les amoureux en quête d'un coin discret se donnent plutôt rendez-vous à Ras El Hamra (cap de Garde), la pointe de la Corniche.
A une cinquantaine de kilomètres du centre, sur la route de Skikda, s'étend la baie Chetaïbi (ex-Herbillon), la «plus belle baie du monde».
Hippone de son rôle de port, fût un grand pôle d'échanges entre les deux rives de la Méditerranée, elle connut l'une des figures les plus illustres de l'époque Romaine, "Saint Augustin", Hippone acquit alors la notoriété religieuse de la Chrétienté et devient le centre d'émanation de la pensée théologique Augustinienne.
Après les Vandales, Hippone, connût l'invasion Byzantine qui remporta une victoire sur les Vandales et les chassèrent. Puis ce furent les Arabes. Hippone s'islamise ; et s'appelera Bouna ou Madinat Seybouse.
La culture dans la ville d’Annaba se traduit dans les vêtements et la cuisine :
Les vêtements :
La cuisine :
Bourak : feuilles de d'youl farcies à la viande, au fromage, au poulet (à ce que l'on veut). Les boureks sont servis en entrée
Bouzellouf : tête de mouton grillée ou cuite en sauce.
Chorba : la soupe. On la mange en toute occasion, en entrée ou en plat unique, il en est plusieurs sortes selon les régions, plus ou moins relevée en piment selon l'humeur du cuisinier. Coriandre, pois chiches et viande en constituent la base. La chorba Beyda (blanche) est une soupe à base de poulet et de vermicelle. La chorba Hamra (rouge, donc avec des tomates) se fait avec des légumes et de la viande de mouton. Le Coriandre est appelé : debcha à l'Est du pays, h'chich m'katfa au centre et qasbour à l'Ouest.
Couscous : essentiellement un plat familial que l'on ne trouvait pas toujours au restaurant (mais de plus en plus maintenant). Dans certaines familles et selon les saisons, la semoule peut être servie avec des fèves, des raisins secs, des petites pois, ...etc. Tous les algériens trouvent que le meilleur couscous du monde c'est celui de leur mère : et bien c'est vrai !
Les épices : agrémentent plats et breuvages et embaument les marchés. La menthe (nanâa), l'absinthe (chiba) ou les clous de girofle (kronfel) parfument le thé. Les grains de sésame (jeljlan) et les grains d'anis noir (sannoudj) donnent de la saveur aux pains, galettes et gâteaux. Nombreux sont les plats épicés de piment (felfla), de thym (zatar), de cannelle (qarfa), de coriandre (qasbour), de cumin (kamoun) ou de ras el hanout (mélange d'épices).
L'ham lahlou : un mets délectable où l'on appréciera la viande de mouton mélée aux pruneaux secs dans une sauce au beurre d'où s'échappe un parfum de cannelle et de fleur d'oranger. On y ajoute des pommes, coings ou poires coupés en quartiers qui mijoteront dans cette sauce. Facultatif des amandes entières.
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